Как продавать молочную продукцию: учет, маркировка и правила реализации в рознице и общепите

Продажа молочной продукции в России регулируется целым рядом требований — от особых правил хранения до обязательной маркировки в «Честном знаке» и контроля в системе «Меркурий». В статье рассказываем о правилах реализации молочки в рознице, общепите, а также при онлайн-торговле, в частности на маркетплейсах.

Торговать по всем требованиям закона помогает МойСклад. Это удобная система учета, CRM и кассовая программа в одном облачном сервисе. Поддержка обязательной маркировки: от продажи на кассе до передачи сведений в Честный знак.

Основные требования к продаже молочной продукции

Правила продажи молочной продукции регулируются сразу несколькими законами и нормативами. Предпринимателю важно учитывать три ключевых блока: качество и безопасность, маркировку и правильный учет.

Основные требования:

• обязательная маркировка в системе Честный знак,
• отчеты в систему «Меркурий»,
• разрешительный режим на кассе,
• закон о защите прав потребителей,
• технический регламент.

Ниже разберем каждый пункт подробнее, а также расскажем, какие штрафы грозят за нарушение правил торговли.

Учет молочной продукции в ФГИС «Меркурий»

ФГИС «Меркурий» — это система, через которую государство отслеживает движение сельхозпродукции. Каждый участник цепочки — от производителя до продавца — оформляет в ней ветеринарные сопроводительные документы (ВСД), а информация сразу поступает в Россельхознадзор. Таким образом, можно отследить, например, путь молока от коровы до бутылки на полке в магазине.

Работать с «Меркурием» обязаны все: производители, импортеры, экспедиторы, розничные продавцы и заведения общепита. В системе фиксируются все операции с продукцией:

• получение товара,
• возврат,
• оформление партии товара на производстве,
• транспортировка,
• инвентаризация,
• утилизацию при помощи переработки,
• ведение документооборота на каждом этапе.

Чем полезен «Меркурий»? Система нужна не только надзорным органам, но и розничным точкам и общепиту. Дело в том, что без «Меркурия» ответственность за некачественный товар ложилась на предпринимателя, который продал его покупателю. А так можно выяснить, на каком этапе было допущено нарушение и наказать виновных. Подробнее о механизме работы системы — в статье.

Обязательная маркировка молока в Честном знаке

Маркировка молочной продукции обязательна для всех участников оборота. Производители, импортеры, оптовики, розничные точки и фермерские хозяйства сообщают обо всех операциях с товарами в систему Честный знак. Продавать молочку без маркировки запрещено.

Не обошло стороной это требование и общепит. Заведения должны фиксировать приемку от поставщиков и выводить товары из оборота перед приготовлением блюд. Код маркировки необходимо отсканировать и списать, указав причину «для собственного оборота».

Подробные правила маркировки молока мы разобрали в статье, там же — сроки маркировки, нюансы работы с Честным знаком и возможные штрафы.

Разрешительный режим на кассе

Разрешительный режим тоже относится к Честному знаку. Он действует только для кассы. При продаже молочной продукции и некоторых других маркированных товаров кассовая программа отправляет запрос в Честный знак по поводу корректности кода маркировки. В зависимости от результата продажа будет разрешена или наоборот.

Таким образом, если вы продаете молочку, ваше кассовое приложение должно быть готово к работе с разрешительным режимом.

Касса МойСклад работает с разрешительным режимом на любых моделях ККТ. Легко подключить. При проверке маркированного товара касса выдаст уведомление, годный код или нет. А продавец уже принимает решение о продаже или запрете. Подходит для торговли любыми маркированными товарами.

В чем отличия между «Меркурием» и Честным знаком

«Меркурий» — система была создана для контроля сельскохозяйственной продукции, в том числе и молочной. Товар учитывается партиями, при приемке нужно подтвердить безопасность продукции, для этого надо погасить ветеринарные сопроводительные документы (ВСД). За соблюдением правил следит Россельхознадзор. За нарушения правил работы с «Меркурием» компании грозит штраф.

«Честный знак» — система маркировки товаров, в ней отслеживается каждая единица продукции. Ее создали, чтобы обеспечить прозрачность оборота товаров и защитить рынок от подделок. За соблюдением требований следит Роспотребнадзор. За нарушения может грозить не только штраф, но и уголовная ответственность.

Как работать с маркировкой молочных продуктов и вести учет: пошаговая инструкция

Розничные точки и общепит при продаже или использовании молочной продукции должны выполнить определенные действия.

Шаг 1. Приемка

При приемке молочной продукции кроме Универсально-передаточного документа (УПД) у вас должен быть еще Ветеринарно-сопроводительный документ (ВСД). По первому надо проверять коды маркировки, по второму — подтверждать, что товар безопасен.

Шаг 2. Гашение ВСД

После того как приняли товар, погасите ВСД в системе «Меркурий». Без этого действия продавать продукцию будет нельзя.

Шаг 3. Учет

Продажа маркированных товаров — сложный процесс. Забить каждый шаг в систему Честный знак и отразить это в товарном учете. А для молочки нужен еще и «Меркурий».

Удобнее вести работу в одном месте. Заказать коды и сообщить об их выбытии, обменяться документами с поставщиками через ЭДО, получить данные об остатках и прибыли. Все это умеет МойСклад — подходит для розницы, опта, общепита и производителей. Быстрый старт, работа на любом устройстве от компьютера до смартфона, поддержка 24/7.

Дистанционная торговля на маркетплейсах

Торговать молочной продукцией на маркетплейсах можно. Но, так как это маркируемый товар, есть определенные правила. И зависят они от схемы продаж.

FBO

Схема FBO предполагает хранение товаров на складе маркетплейса, а также организацию доставки силами площадки. В этом случае в Честном знаке надо отметить передачу права собственности и кодов маркировки. Дальше фиксировать продажу и выводить товары из оборота будет маркетплейс.

FBS

По схеме FBS продавец обязан хранить товары на своем складе и своими силами осуществлять доставку. В этом случае выводить товары из оборота будет селлер.

Кроме того, на каждую партию молочной продукции, которая будет отправляться на маркетплейс, необходимо оформить ВСД в системе «Меркурий».

Правила продажи молочной продукции в рознице и общепите

Маркировку и систему «Меркурий» разобрали, но к продаже молочной продукции есть еще ряд требований.

Общие правила продажи товаров

Продавцы молока и молочной продукции должны соблюдать общие правила, распространяющиеся на продажу всех товаров. Например, о надлежащем оформлении ценников, обеспечении безопасности покупателей.

Технический регламент

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» — это один из ключевых документов, регулирующих производство и продажу.

Документ устанавливает обязательные требования к качеству молока и молочных продуктов, а также контролирует, чтобы в продукции не было вредных примесей, антибиотиков, консервантов сверх нормы. Кроме того, техрегламент обязывает производителей указывать точный состав и срок годности.

При закупке магазин или кафе обязаны принимать только продукцию, которая соответствует техрегламенту и имеет подтверждающие документы (сертификаты, декларации). При проверках Роспотребнадзор зачастую проверяет именно соответствие молочной продукции требованиям ТР ТС 033/2013.

Иначе говоря, техрегламент — это гарантия того, что молоко на полке в магазине или в холодильнике кухни безопасно. Рознице он помогает не нарваться на штрафы за нелегальный товар, а общепиту — избежать проблем с проверками и жалоб от клиентов.

Закон о защите прав потребителей

Продавец молочной продукции, как и любых других товаров, должен предоставить по просьбе покупателя полную и достоверную информацию о торговой точке и товарах. Так, клиенту по требованию нужно будет показать документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой партии.

Штрафы и ответственность при нарушении правил реализации

Собрали наиболее частые нарушение и ответственность за них в таблицу.

Вопросы и ответы

Разберем частые вопросы о правилах продажи молочной продукции.