Как открыть рыбный магазин: бизнес‑план и пошаговая инструкция для начинающих

Рыба входит в базовую продуктовую корзину, хоть и уступает по употреблению мясу. В России среднем в год человек съедает около 20 кг рыбы. Поэтому торговля рыбой — это перспективное направление бизнеса. Но в этом деле есть много нюансов и сложностей: от особенностей хранения до налаживания логистических процессов и минимизации списания. Как открыть рыбный магазин — в этой статье.

Эксперт статьи

Алексей Коровяковский

Владелец сети гастрономов Океан, основатель сети ирландских пабов Willie Fisher PUB. Ведет Telegram-канал Бизнес в реалиях.

Рентабельность бизнеса по торговле рыбой: надо ли открывать розничную точку

В 2022 году цены на красную рыбу выросли на четверть, на замороженную рыбу — почти на 30%. При этом вылов рыбы в последние годы в России растет. С 2014 года, по данным Национального рейтингового агентства, он увеличился на 14% и в 2022 году составил 5 млн тонн.

В целом уровень потребления рыбы россиянами остается примерно на одном уровне с 2008 года, то есть 20-22 кг в год.

Плюсы открытия рыбного бизнеса

✅ Большой спрос. Рыба и морепродукты входят в рацион многих людей.

✅ Вариативность ниш. В рыбном бизнесе можно выбрать разные ниши — от торговли свежей рыбой до производства консервов.

✅Большая маржинальность. Можно делать большую наценку на продукцию.

✅ Возможность расширения ассортимента, например, можно самому делать полуфабрикаты.

Минусы рыбного магазина

❌ Небольшой срок хранения рыбы и сложности с транспортировкой.

❌ Много списаний. Рыба быстро портится, что ведет к финансовым потерям.

❌ Отказ покупателей от покупки рыбы. При повышении цен некоторые могут просто перестать приобретать рыбную продукцию.

❌Санитарные правила и необходимость оформлять медкнижки для продавцов.

Эксперт отмечает, что, если поблизости нет поставщиков, это приведет к дополнительным расходам на хранение продукции, так как везти придется издалека и в больших объемах. При этом одновременно это может стать и плюсом — локальные торговцы не смогут конкурировать по индикативным позициям, например, по скумбрии, сельди, креветке и т.д.

При этом не стоит забывать о рисках.

Форматы рыбных магазинов

Рыбный отдел в действующем магазине. Это специальный отдел внутри большого продуктового магазина или супермаркета. Его площадь может быть 8‑15 кв. м. Можно значительно сэкономить на аренде, но точка будет зависеть от посещаемости магазина.

Магазин в формате «у дома». Стоит обратить внимание на расположение — это обеспечит высокий уровень продаж. Оптимальная площадь — около 80 кв. м.

Рыбный супермаркет. Этот вариант подойдет тем, кто уже не первый год в этом бизнесе. Такой формат потребует больше затрат и широкого ассортимента.

Рыбный павильон. Это отдельно стоящая точка, может располагаться на рынке. Площадь магазина 10‑30 кв. м.

Киоск или ларек на рынке или в ТЦ. При таком формате обычно высокая аренда, но зато большая проходимость.

Онлайн-магазин рыбы. Не надо тратиться на аренду и оснащение точки. Но при этом есть сложности с доставкой и хранением продукции. Плюс у покупателей нет возможности рассмотреть товар перед покупкой. Подробнее об онлайн-торговле рыбой — ниже.

Ассортимент рыбной продукции

Ассортимент магазина рыбы может быть разнообразным. Он зависит от типа торговой точки, ее специализации и предпочтений потребителей. В идеале ассортимент должен быть максимально широким.

Примерный план ассортимента:

Расширить ассортимент можно сопутствующими товарами. Например, специями, овощами, соусами и т.д.

Собственное производство

Расширить ассортимент можно товарами собственного производства. Но здесь тоже есть ряд нюансов.

Эксперт отмечает, что собственное производство — это однозначно очень выгодно. Но нужны дополнительные вложения, дополнительная площадь, не очень большая, но все равно. На первое время хватит и 20 кв. м. Лучше начинать с простого, например, с салатов, котлет и пельменей. Потом уже можно делать готовые блюда и маринады.

Как следить за качеством продукции в рыбном магазине

Качество в рыбном бизнесе — очень важный аспект. Особо тщательно нужно следить за сроками годности товара.

Такую продукцию следует заранее распродавать по сниженным ценам, обращая внимание покупателей на сроки употребления. Но слишком часто устраивать такие акции не надо — покупатели привыкнут, будут ждать скидки и перестанут покупать свежий товар.

Чтобы продавать качественный товар, нужно найти подходящего поставщика. Об этом — ниже.

Пошаговая инструкция по открытию рыбного магазина: что нужно для начала торговли

Прежде чем начинать рыбный бизнес, продумайте план действий и рассчитайте бюджет. Разберем по шагам, что и как нужно сделать.

Шаг 1: Выбираем формат магазина рыбы

Первым делом нужно выбрать формат магазина и товарный сегмент: свой бренд или франшиза, офлайн точка или онлайн-магазин, широкий ассортимент или нет. У каждого формата своя целевая аудитория, локация и бюджет.

Торговля на ярмарке, рынке, в ларьке или палатке

Палатку можно поставить на любом разрешенном для торговли месте. При этом ее удобно переставлять и выбирать более выгодную территорию. Это самый бюджетный вариант бизнеса для старта — вы экономите на аренде.

Свой отдельный магазин

При открытии стационарного рыбного магазина придется платить аренду, закупить большое количество продуктов и выбрать дополнительные товары, которые будут увеличивать средний чек. Вложений потребуется больше, чем в торговой палатке, но и продаж будет больше.

Франшиза

На первый взгляд кажется, что работа по франшизе — идеальный вариант для начинающих предпринимателей. Но здесь есть свои положительные и отрицательные стороны.

✅ Из плюсов: готовая бизнес-модель, все процессы выстроены «под ключ», меньше затрат на рекламу, покупатели доверяют известному бренду.

❌ Минусы: ежемесячные выплаты, ограниченный список поставщиков, контроль владельца франшизы.

Пример популярных франшиз рыбных магазинов:

Онлайн-продажи

При онлайн-торговле рыбой меньше операционных расходов, так как не надо платить аренду и нанимать персонал. Покупатели могут заказывать продукцию в любое время и из любого места, это делает процесс покупки более удобным.

Но при этом доставка рыбы может оказаться сложной задачей, так как надо следить за качеством продукции, что может потребовать дополнительных усилий и затрат.

Шаг 2: Составляем бизнес-план

Бизнес-план помогает понять, сколько денег требуется на аренду помещения, закупку продукции и оборудования и когда окупятся вложения.

Эти расчеты приблизительны и зависят от многих факторов: площади зала и его расположения, количества товара и работников и т.д.

Шаг 3: Регистрируем бизнес

Перед запуском бизнеса его нужно зарегистрировать, то есть открыть ИП, ООО или стать самозанятым. Затем нужно выбрать систему налогообложения. Разберем это подробнее.

ИП

Зарегистрироваться как ИП проще и выгоднее. Нужно подать в налоговую всего три документа:

• заявление на регистрацию,
• квитанцию об оплате госпошлины (800 рублей),
• копию паспорта.

Зарегистрировать ИП можно и на портале Госуслуг. Это вариант наиболее подходит для начинающих предпринимателей.

ООО

Для регистрации ООО нужно больше усилий, документов и денег: нужен взнос в уставный капитал — минимум 10 тысяч рублей, пошлина 4 тысячи рублей.

Список документов:

• заявление по форме Р11001,
• решение об учреждении,
• Устав,
• квитанция об оплате госпошлины.

Самозанятость

Самозанятые, в том числе в статусе ИП, по закону не имеют права заниматься перепродажей, поэтому открыть рыбный магазин не могут.

Выбираем систему налогообложения

При открытии рыбного бизнеса можно выбрать из трех систем налогообложения: общей, упрощенной или автоматизированной упрощенной. ИП также могут работать на патенте.

В статьях разобрали подробнее все налоговые режимы и АУСН.

Выбираем ОКВЭД

При регистрации бизнеса надо выбрать коды ОКВЭД — указать основной и дополнительные виды деятельности.

Для рыбного магазина коды группы 47.23 — Торговля розничная рыбой, ракообразными и моллюсками в специализированных магазинах.

Открываем расчетный счет в банке

Работать без расчетного счета в банке нельзя. Он нужен, чтобы оплачивать налоги и зарплату сотрудникам, склад, закупать товар.

Чтобы открыть счет, банку надо предоставить пакет документов. В некоторых достаточно паспорта для ИП, а для ООО — паспорта директора, приказа о его назначении и устава. Узнать полный перечень документов можно в службе поддержки вашего банка.

Какие документы нужны для продажи рыбы

Для открытия рыбного магазина нужен целый пакет документов. Но собрать его можно будет только после регистрации бизнеса.

1. Свидетельство на право собственности на помещение, выписка из ЕГРН (можно получить в МФЦ) или договор аренды помещения.
2. Договор с организацией, которая вывозит мусор.
3. Свидетельство о внесении магазина в торговый реестр. Для его получения нужно подать заявление в МФЦ или портал госуслуг. Магазин внесут в реестр в течение 30 дней.
4. Заключение МЧС о соответствии помещения требованиям пожарной безопасности.
5. Заключение о соответствии санитарным нормам.
6. Разрешение на наружную рекламу. Оно нужно, если вы хотите установить не просто вывеску, а, например, большой баннер на заборе.
7. Удостоверение от Роспотребнадзора.
8. Разрешение пожарной службы.
9. Договор с компанией по дератизации.
10. Медицинские книжки на каждого работника.
11. Справка о безопасности продукции.
12. Книга жалоб и предложений.

Оформляем уголок потребителя

В магазине рыбы должен быть информационный стенд — «Уголок потребителя». Специальных требований к оформлению нет, главное, чтобы у покупателя был доступ к:

• Копии документа о государственной регистрации ИП или юрлица.
• Документам, которые разрешают вести определенную деятельность: лицензии или свидетельства о госаккредитации. Например, к лицензии на алкоголь.
• Графику работы, книге жалоб и предложений, графику уборки.
• Медкнижкам персонала.
• Перечню контролирующих и надзорных органов с адресами и телефонами.
• Порядку обслуживания льготных категорий граждан.
• Плану эвакуации и правилам пожарной безопасности. Согласовать план должен начальник районной пожарной части.

Уведомляем Роспотребнадзор

Еще до открытия торговой точки нужно уведомить Роспотребнадзор о начале работы. Таким образом, вы сообщаете, что магазин соответствует всем требованиям.

Уведомление нужно подать за пять дней до фактического открытия, то есть сразу после регистрации бизнеса делать этого не надо.

Шаг 4: Регистрируемся в системе Меркурий

Рыбная продукция обязана проходить через систему Меркурий. Эта система отслеживает всю продукцию, подлежащею ветеринарному контролю. Для подключения к системе следует написать заявление в Россельхознадзор.

Меркурий позволяет проследить движение товара от производителя до конечного потребителя. Через систему оформляются ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) на продукцию.

Обязательно надо обратить внимание, чтобы и поставщик был зарегистрирован в Меркурие.

Шаг 5: Подбираем помещение

При выборе помещения прежде всего надо обратить внимание на его расположение. Идеальный вариант — отдельно стоящее здание, на первой линии или в густонаселенном спальном районе на перекрестке дорог.

Основные требования к помещению рыбного магазина:

• Наличие отдельного изолированного помещения для разделки и хранения рыбы.
• Приточно-вытяжная вентиляция.

Обеспечиваем безопасность торговой точки

В магазине можно установить видеонаблюдение, противокражную систему, охранную сигнализацию, систему контроля кассовых операций.

Нужно обеспечить тот уровень защиты, который нужен конкретной точке. Обычно это видеонаблюдение и сигнализация: противопожарная и охранная. Под прилавком на случай ЧП можно установить для продавца тревожную кнопку.

Шаг 6: Покупаем торговое и кассовое оборудование

Оснащение магазина подразумевает две большие группы оборудования — специализированное и кассовое. Разберем подробнее.

Холодильники и другое торговое оборудование

Количество витрин-холодильников зависит от площади магазина и ассортимента. Также потребуется морозильный ларь с глухой крышкой для хранения, морозильные лари-бонеты со стеклянной крышкой для выкладки, витрины «Рыба на льду» для выкладки и хранения охлажденной рыбы.

Лайфхак: иногда крупные торговые сети проводят редизайн. В этом случае можно купить б/у холодильное оборудование. Его можно восстановить или задекорировать.

Также в рыбный магазин потребуются стеллажи для товаров, которым не нужны жесткие температурные условия. Например, для консервов или специй.

Кассовый аппарат

Работать без онлайн-кассы нельзя. В среднем ККТ обойдется в 20 тысяч рублей — вы можете выбрать нужный вам функционал, дополнительные опции или размер. Самый простой и дешевый вариант — установить фискальный регистратор. Устройство можно просто подключить к ноутбуку или даже смартфону и установить кассовую программу. И все готово — можно начинать торговлю.

Терминал для приема карт и другое оборудование

Установите терминал для приема оплаты картой и подключитесь к Системе быстрых платежей, чтобы принимать оплату за покупки безналично.

Для подключения нужно подписать договор с банком на торговый эквайринг. Терминал вам подключит специалист кредитной организации.

Дисплей для оплаты по QR‑коду. Он потребуется для еще одного способа безналичной оплаты. Расчеты через СБП снижают расходы на эквайринг до пяти раз.

Сканер штрихкодов. В среднем он стоит около пяти тысяч рублей. Устройство позволяет оперативно идентифицировать товар, чтобы узнать его цену, получить необходимую информацию о продукте, проверить количество товара на складе и т.д.

Весы. Их можно сразу подключить к кассе, чтобы стоимость товара считалась автоматически. Например, к кассовому приложению МоегоСклада можно подключить весы популярной модели Масса‑К МК‑A21.

Шаг 7: нанимаем персонал

Персонал рыбного магазина, помимо управляющего и продавцов-кассиров может включать кладовщиков и бухгалтера.

Управляющий. Занимается организационными вопросами, заключает договоры на поставку продукции, отвечает за закупку и взаимодействие с поставщиками. В его обязанности также входит контроль за работой персонала, проведение инвентаризации, взаимодействие с проверяющими организациями. Нередко на старте управляющим выступает сам предприниматель.

Продавец-кассир. Непосредственно продает и консультирует покупателей, а также принимает участие в инвентаризации. Иногда на него возложены обязанности по уборке магазина.

Кладовщик. Занимается приемом товара, фасовкой, предпродажной подготовкой и выкладкой товара на витрины.

Бухгалтер. Ведет учет товара, списывает и возвращает документально брак, делает бухгалтерские сверки, ведет налоговую отчетность. Бухгалтерские услуги можно отдать на аутсорс.

Шаг 8: Ищем поставщиков

Поставщиков надо искать уже на этапе подготовки к открытию магазина рыбы. Ключевой момент в этом вопросе — надежность, поэтому смотрите не только на цены, но и на отзывы.

Обратите внимание на:

• сроки поставки,
• минимальный объем закупки,
• наличие сертификатов качества продукции,
• цены,
• условия обмена и возврата бракованной продукции,
• ассортимент и отзывы.

Для рыбного магазина поставщиков можно искать в фермерских хозяйствах региона, а также в интернете, например, на Авито.

Шаг 9: Закупаем товар

В первое время ассортимент рыбной продукции в магазине вряд ли будет очень широким. Выбирайте самые ходовые виды рыбы, например, замороженную белую рыбу и морепродукты — креветки и кальмары.

Охлажденная, горячего копчения и пресервы имеют малую долю в продажах.

При этом отмечается, что охлажденная рыба значительно прибавляет магазину баллы. Но с ней связаны определенные риски. Так, есть опасность, что, когда рыба долго лежит, или, оборудование неправильно используется, или выходит из строя, запах несвежей рыбы сразу распространяется на весь торговый зал.

Магазин покрупнее может выстроить четкий процесс продаж. Не просто утром выкладывать охлажденную рыбу, а вечером ее убирать. Важно настроить производственную цепочку. Например, утром выкладывается охлажденная рыба на три часа, потом снимается с витрины и передается в цех полуфабрикатов, еще через три часа полуфабрикат идет на горячее блюдо.

Шаг 10: Запускаем рекламу на старте

Вначале можно выбрать малозатратные способы рекламы. Лучше всего работают локальные методы, то есть реклама конкретного магазина в конкретном месте. Можно расклеивать листовки на подъезды, в лифтах. Также работает раздача флаеров.

Обязательно у магазина должна быть броская вывеска, указатели, штендеры. Также можно устраивать различные активности для покупателей, например, разыгрывать сертификаты на скидку при покупке на определенную сумму.

Шаг 11: Настраиваем учет в рыбном магазине

Учет в тетрадке или в Excel удобен только вначале. Скоро вам потребуется контролировать закупки, следить за остатками и денежными средствами. Здесь уже понадобится специальная программа. Для этого отлично подойдет сервис МойСклад.

Заказы поставщикам. МойСклад позволяет делать заказы поставщикам как вручную, так и автоматически — вы ставите количество неснижаемого остатка, программа формирует заказ. При этом вы сразу видите себестоимость товаров.

Инвентаризация. Свяжите учетную программу с ТСД, сканируйте штрихкоды всех товаров, что у вас в наличии. Сервис сам определит расхождения между количеством по документам и фактическим наличием.

Печать ценников и этикеток. Используйте готовые шаблоны или добавляйте свои. Возможно отключение печати бумажного чека с выдачей электронного.

Контроль сроков годности. В МоемСкладе можно вести учет товаров по срокам годности, что позволяет продавать товары с более ранним сроком годности в первую очередь, списывать просроченную продукцию, вести учет остатков по срокам годности.

Гибкое управление ценами. Массово редактируйте цены. Устанавливайте различные типы цен, скидки. Ставьте запрет скидок на выбранные товары.

Контроль продавцов. Следите за продажами и запасами, не приезжая в магазин. Контролируйте продавцов, выручку и остатки прямо со смартфона в онлайн-режиме.

Борьба с воровством. МойСклад помогает бороться с нечистыми на руку сотрудниками. Сервис делает все процессы прозрачными, каждое действие отражается в системе.

Шаг 12: Продвигаем магазин

Реклама в Яндекс Картах или 2ГИС. Она поможет расширить базу потенциальных клиентов. Размещение в этих сервисах бесплатное. Заполните карточку магазина, разместите фотографии, цены, ссылки на соцсети. Если подключить приоритетное размещение за деньги, магазин будет на первых позициях в поиске.

Соцсети и мессенджеры. Для рыбного бизнеса это не совсем типичный канал продвижения. Но это только кажется. Рекламу в Telegram или WhatsApp можно размещать в районных группах.

Акции, скидки, бонусы. Можно снижать цены на группы товаров, устроить дегустацию какого-товара или настроить программу лояльности.

Сотрудничество с местными предприятиями. Можно договориться с локальными кафе насчет мелкого опта.

Сарафанное радио. Многие предприниматели отмечают, что это самый эффективный канал продвижения. При этом он может работать в обе стороны. Чтобы репутация работала на вас, нужно наладить сервис и качество продукции, тогда магазин будут советовать друзьям и знакомым.

Шаг 13: Анализируем продажи и обратную связь от покупателей

Чтобы вовремя корректировать ассортимент, реагировать на сезонность и избежать убытков, нужно проводить анализ продаж. Оценивать данные можно на основе отчетов о выручке за период, о количестве проданных товаров, об изменении активности продаж.

Эти данные и позволяют анализировать эффективность магазина, и дают понимание, как увеличить прибыльность. Провести полноценный анализ торговой точки поможет товароучетная система.

Вы всегда будете видеть фактические остатки на складе, грамотно планировать закупки, следить за движением денег и товаров, а также легко проводить инвентаризацию и контролировать сотрудников.

Советы новичкам

Начинающим предпринимателям важно попробовать найти эксперта с опытом в этом бизнесе, так как он специфический. В этом случае новичок точно сэкономит много времени и денег.